Wirsing-Curry-Quiche mit Rosinen

Form fetten. Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, kaltem Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten (s. Tipp). Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 2–3 cm hohen Rand formen. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wirsing nach und nach zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten mitbraten, bis der Wirsing leicht Farbe bekommt. Mit Wasser ablöschen und alles 1 Minute andünsten, bis der Wirsing zusammenfällt. Gemüse mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und gut untermischen. Rosinen und Schnittlauch unterrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Inzwischen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teigboden ca. 10 Minuten ohne Füllung vorbacken (s. Tipp). Inzwischen für den Guss Sahne, Milch, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Käse grob reiben. Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, Guss darübergießen und Käse darüberstreuen. Quiche ca. 30 Minuten backen und vorm Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.