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Wirsing-Curry-Gemüse mit Maronen und Nudeln

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 929 kcal | 3890 kJ | 26 g EW | 141 g KH | 33 g F | 10 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
Wirsing
3 EL
Bratöl
200 g
Sahne
oder 200 ml Kokosmilch
200 ml
Gemüsebrühe
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
500 g
Penne
oder 500 g Fusilli
Salz
200 g
Maronen (gegart und vakuumiert)
2 EL
Rosinen
20 g
frische Petersilie
1
Zitrone (bio)
schwarzer Pfeffer
40 g
Haselnusskerne

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Wirsing
3 EL
Bratöl
200 g
Sahne
oder 200 ml Kokosmilch
200 ml
Gemüsebrühe
2 TL
Currypulver (mittelscharf)

Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Wirsing darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Curry zufügen und alles im geschlossenen Topf ca. 10–13 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Wirsing bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Penne
oder 500 g Fusilli
Salz
200 g
Maronen (gegart und vakuumiert)
2 EL
Rosinen
20 g
frische Petersilie
1
Zitrone (bio)
schwarzer Pfeffer
40 g
Haselnusskerne

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Maronen grob hacken, mit Rosinen unter das Wirsing-Curry-Gemüse rühren und alles ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und mit Petersilie unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse grob hacken. Nudeln in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, auf tiefe Teller portionieren und Gemüse daraufgeben. Gericht mit Nüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Herbst, Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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