Wirsing-Apfel-Tarte mit würzigem Topping

Form fetten. Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten, dabei ggf. weiteren EL Wasser zufügen, sollte der Teig zu trocken sein. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 3–4 cm hohen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Nüsse in großer, hoher Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und grob hacken. Wirsing putzen, vierteln, waschen, abtropfen lassen und Strunk entfernen. Viertel in 4–5 cm breite Spalten und diese quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Wirsing darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nüsse, Zwiebeln und Äpfel unter den Wirsing mischen.

Schmand, Wasser, Senf, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat in mittelgroßer Schüssel gut verrühren. Käse fein reiben und die Hälfte davon unter den Guss rühren.

Gemüse auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken. Guss darübergießen. Restliche Hälfte des Käses darüberstreuen. Tarte 45 Minuten goldbraun backen, dabei ggf. gegen Ende der Backzeit mit einer Backmatte abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Senf, Essig, 1 TL Apfeldicksaft, Rapsöl und Salz in mittelgroßer Schüssel zu einer dickflüssigen Würzsoße verquirlen, ggf. weiteren TL Apfeldicksaft unterrühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 0,5 cm groß würfeln.

Tarte aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und in 8 Stücke schneiden. Je 1 Stück auf einen Teller geben, 1 TL Würzsoße darum verteilen und mit Apfelwürfeln und Schnittlauch bestreut servieren.