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Winterlicher Pot au Feu mit Graupen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 363 kcal | 1021 kJ | 15 g EW | 61 g KH | 11 g F | 4.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Gerstengraupen
2 TL
Gemüsebrühepulver
500 g
Rotkohl
300 g
Möhren
170 g
Zwiebeln
4
Nelken
4 Zehen
Knoblauch
2 EL
Bratolivenöl
80 g
Staudensellerie mit Grün
900 ml
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
1 TL
getrockneter Thymian
1 TL
getrockneter Oregano
5 g
frischer Liebstöckel
oder 1 EL getrockneter Liebstöckel
Salz
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Eine der Zwiebeln sollte klein sein. Diese wird mit den Nelken gespickt.

Küchen-Tipp

Reste des Staudenselleries lassen sich, quer in Scheiben geschnitten, gut einfrieren und später verwenden. Dazu diese einfach gefroren in Öl anschwitzen.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Gerstengraupen
2 TL
Gemüsebrühepulver
500 g
Rotkohl
300 g
Möhren
170 g
Zwiebeln
4
Nelken
4 Zehen
Knoblauch

Graupen in offenem Topf nach Packungsanleitung mit Brühepulver und Wasser garen und ggf. im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten (s. Tipp). Rotkohl putzen, vierteln oder achteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel oder Achtel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel mit Nelken spicken, restliche Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch schälen und 1 Zehe in feine Scheiben schneiden. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Wenn Sie die gegarten Graupen vor dem Servieren in einem Sieb kurz heiß abbrausen und abtropfen lassen, entfernen Sie die ausgetretene Stärke und die Graupen werden körniger.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
80 g
Staudensellerie mit Grün
900 ml
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
1 TL
getrockneter Thymian
1 TL
getrockneter Oregano

Öl in großem Topf erhitzen und gewürfelte Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie putzen, waschen, Grün abzupfen, zur Seite legen und Stangen quer in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Ganze Knoblauchzehen, Knoblauchscheiben, Rotkohl und Möhren zu den Zwiebeln in den Topf zugeben, kurz mit anschwitzen und alles mit Brühe ablöschen. Selleriescheiben, gespickte Zwiebel, Lorbeerblatt, Thymian und Oregano zugeben und im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

5 g
frischer Liebstöckel
oder 1 EL getrockneter Liebstöckel
Salz
schwarzer Pfeffer

Liebstöckel waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zusammen mit zur Seite gelegtem Selleriegrün fein hacken. Ein Drittel für die Garnitur zur Seite legen und die restlichen zwei Drittel unter das Pot au Feu rühren. Lorbeerblatt, ganze Knoblauchzehen und gespickte Zwiebel entfernen und Gericht mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Graupen und Pot au Feu auf tiefe Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Liebstöckel und Selleriegrün bestreut servieren.

Wissenswert

Der „Topf auf dem Feuer“ ist ein französischer Eintopf. Er besteht typischerweise aus Rindfleisch, Gemüse und Kräutern und wird eigentlich in zwei Gängen serviert: erst die Brühe als Vorspeise, dann das gegarte Fleisch mit Gemüse.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Eintöpfe, Winter, Frankreich, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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