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Wintergemüse-Cashew-Eintopf

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 369 kcal | 1550 kJ | 12 g EW | 38 g KH | 20 g F | 2.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

450 g
TK-Blattspinat
80 g
Zwiebeln
12 g
Ingwerknolle
500 g
festkochende Kartoffeln
500 g
Hokkaido-Kürbis
3 EL
Olivenöl
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
500 ml
Gemüsebrühe
20 g
frischer Koriander
70 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
2.5 EL
Cashewmus
oder 2.5 EL Mandelmus (weiß)
3 EL
Limettensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Chiliflocken

Küchen-Tipp

Nach dem Putzen sollten Sie ca. 400 g Kürbis-Fruchtfleisch übrig haben. Auch Butternut-Kürbis eignet sich gut für dieses Gericht. Diesen sollten Sie allerdings schälen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

450 g
TK-Blattspinat
80 g
Zwiebeln
12 g
Ingwerknolle
500 g
festkochende Kartoffeln
500 g
Hokkaido-Kürbis

Spinat im Sieb antauen lassen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel 1,5 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Olivenöl
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
500 ml
Gemüsebrühe

2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln und Kürbis mit restlichem 1 EL Öl zugeben und 3 Minuten mitanschwitzen. Tomaten und Brühe angießen, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Spinat unterrühren und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frischer Koriander
70 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
2.5 EL
Cashewmus
oder 2.5 EL Mandelmus (weiß)
3 EL
Limettensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Chiliflocken

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen sowie weiche Stiele abzupfen. Cashewkerne grob hacken. Cashewmus nach Ende der Garzeit in den Eintopf einrühren. Mit Limettensaft, Salz (s. Tipp), Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Eintopf auf tiefe Teller portionieren und mit Cashewkernen, Koriander und ggf. mit Chiliflocken bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Da die Cashewkerne gesalzen sind, salzen Sie den Eintopf zunächst sparsam und würzen Sie ggf. nach.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Eintöpfe, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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