1 24 Wintergemuese Wok Mit Suesslupinenschrot Und Quinoa 1920x760px
1 24 Wintergemuese Wok Mit Suesslupinenschrot Und Quinoa 1600x1600px

Wintergemüse-Wok mit Süßlupinenschrot und Quinoa

vegan laktosefrei glutenfrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 550 kcal | 2300 kJ | 23 g EW | 52 g KH | 24 g F | 4.4 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
rote Quinoa
oder 200 g weiße Quinoa
Salz
100 g
Süßlupinenschrot
170 ml
Gemüsebrühe
400 g
Lauch
1
rote Chilischote
150 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
300 g
Möhren
300 g
Pastinaken
30 g
heller Sesam
50 g
Kokosöl
oder 5 EL Bratolivenöl
5 EL
Sojasoße
50 ml
Wasser
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
Wok mit Deckel
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel

Küchen-Tipp

Verwechseln Sie Kokosöl nicht mit Kokosfett! Letzteres wird aus getrockneten Kokosraspeln gepresst und so weiterverarbeitet, dass es fast geschmacksneutral ist. Kokosöl hingegen wird aus frischem Kokosfleisch gepresst und kaum weiterverarbeitet, weshalb es eine feine Kokosnote hat.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas Koriander.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
rote Quinoa
oder 200 g weiße Quinoa
Salz
100 g
Süßlupinenschrot
170 ml
Gemüsebrühe

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Süßlupinenschrot in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Brühe garen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Je nach Produkt benötigen Sie mehr oder weniger Brühe zum Garen der Quinoa. Orientieren Sie sich hier an der Packungsanleitung.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Lauch
1
rote Chilischote
150 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
300 g
Möhren
300 g
Pastinaken

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln längs halbieren und längs in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch quer in feine Scheiben schneiden. Möhren und Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern und putzen. Möhren quer in 4 cm lange Stücke und diese längs in 0,5 x 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Pastinaken je nach Größe ggf. längs halbieren oder vierteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
heller Sesam
1
Wok mit Deckel
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel
50 g
Kokosöl
oder 5 EL Bratolivenöl

Sesam im Wok ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet, und herausnehmen. Öl im Wok erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Pastinaken darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Lauch und Chili zugeben und 2 Minuten mitbraten.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

5 EL
Sojasoße
50 ml
Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer

Gemüse mit Sojasoße und Wasser ablöschen und verrühren. Im geschlossenen Wok 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Quinoa und Süßlupinenschrot ggf. in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Beides unter das Gemüse heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht auf Teller portionieren und mit Sesam bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Wokgerichte, Quinoarezepte, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden