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Winter-Ratatouille mit Pasta und Haselnüssen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 632 kcal | 2650 kJ | 22 g EW | 67 g KH | 28 g F | 5.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Pastinaken
150 g
Lauch
450 g
Weißkohl
oder 450 g Spitzkohl
150 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
4 EL
Olivenöl
4 EL
Tomatenmark
4 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
Salz
schwarzer Pfeffer
250 ml
Gemüsebrühe
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
2
Lorbeerblätter
180 g
Feta
oder 200 g Mandel-Sesam-Tofu

Außerdem

250 g
Penne
40 g
Haselnusskerne
20 g
frische Petersilie

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Pastinaken
150 g
Lauch
450 g
Weißkohl
oder 450 g Spitzkohl
150 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch

Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und quer in 1,5 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Weißkohl putzen, waschen, vierteln und Strunk entfernen. Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und quer in feine Scheiben schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Olivenöl
4 EL
Tomatenmark
4 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
1.5 TL
Salz
2 Msp.
schwarzer Pfeffer
250 ml
Gemüsebrühe
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
2
Lorbeerblätter

Öl in großem, breitem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitanschwitzen. Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer unterrühren. Mit Brühe und Tomaten ablöschen. Lorbeerblätter, Pastinaken, Lauch und Weißkohl zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 30–35 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch etwas Biss hat. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Penne
Salz
40 g
Haselnusskerne
20 g
frische Petersilie

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
180 g
Feta
oder 200 g Mandel-Sesam-Tofu

Nudeln in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Lorbeerblätter aus dem Ratatouille entfernen, dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken, Nudeln zufügen und alles vermengen. Feta mit einer Gabel grob zerbröseln, darauf verteilen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei niedriger Hitze etwas schmelzen lassen (s. Tipp). Ratatouille auf tiefe Teller portionieren und mit Nüssen und Petersilie bestreut servieren.

Vegane Variante

Das Ratatouille schmeckt ebenso köstlich, wenn Sie es statt mit Feta mit 200 g Mandel-Sesam- oder Mandel-Nuss-Tofu bestreuen. Diesen grob zerbröseln oder 1 cm groß würfeln und im fertigen Gericht erwärmen.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Winter, vegan, laktosefrei
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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