Winter-Minestrone mit Wirsingchips

Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Öl, Salz und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel mischen. Wirsing putzen, vierteln, waschen und Strunk entfernen. Blätter ablösen und je nach Blattgröße in Hälften oder Viertel reißen, dabei dicke Blattrippen entfernen. Wirsingblätter in die Schüssel geben und in der Würzmischung wenden, bis sie komplett damit bedeckt sind.

Nebeneinander auf 2 Backblechen verteilen und ca. 40–45 Minuten goldbraun backen. Bleche nach der Hälfte der Zeit in der Einschubhöhe tauschen und Wirsingblätter wenden. Nach Ende der Backzeit Wirsingchips aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen und knusprig werden lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Sellerie, Möhren und Süßkartoffeln schälen. Sellerie und Süßkartoffeln ca. 1 cm groß würfeln. Möhren je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und Hälften in ca. 1 cm breite Halbringe schneiden.

Öl in großem Topf erhitzen und Sellerie, Möhren und Süßkartoffeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Lauch zugeben, unter Rühren 2 Minuten mitbraten und mit Brühe ablöschen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln und zufügen. Minestrone im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Bohnen in Sieb abgießen, zum Gemüse geben und alles weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarin entfernen und Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Minestrone auf Schalen oder tiefe Teller portionieren und mit Wirsingchips servieren.