Windbeutel mit Kirschcreme

Milch mit Salz in mittelgroßem Topf aufkochen und Butter darin zerlassen. Mehl zugeben und alles mit einem Kochlöffel bei hoher Hitze zu einem Kloß verrühren. Kloß unter weiterem Rühren 1–2 Minuten erhitzen, bis sich eine hellbraune Teigschicht auf dem Topfboden bildet (s. Tipp). Teigkloß in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Eier nach und nach zufügen und jeweils 30 Sekunden mit den Quirlen des Handrührers unterrühren.

Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech fetten. Mit einem feuchten Esslöffel nach und nach je 1 gehäuften EL vom Teig abstechen und so insgesamt 12 Teigportionen mit etwas Abstand aufs Blech setzen. Mit einem 2. feuchten Esslöffel jeweils etwas rund formen.

35 Minuten goldbraun backen. Ofen während der Backzeit nicht öffnen und Windbeutel weitere 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Anschließend Ofen 5 Minuten einen Spalt breit öffnen, dann komplett öffnen, Windbeutel herausnehmen (s. Tipp) und sofort mit einem Messer mit Wellenschliff waagerecht halbieren. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für die Füllung Kirschen waschen, abtropfen lassen, die Hälfte davon halbieren, entsteinen und in einen Mixbehälter geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1,5 TL Schale fein abreiben und zur Seite stellen. 2 EL Saft auspressen, mit Honig zu den Kirschen geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mischung in kleinen Topf umfüllen, Stärke und Vanillezucker mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen und 1 Minute bei mittlerer Hitze zu einem festen Pudding kochen.

In eine Rührschüssel umfüllen, 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens weitere 20 Minuten kühl stellen. Inzwischen restliche Hälfte der Kirschen vierteln und entsteinen.

Sahne in einem Mixbehälter mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Frischkäse, zur Seite gestellten Schalenabrieb und Vanillezucker zum Kirschpudding geben und alles mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Sahne mit einem Teigschaber unterheben (s. Tipp). Creme in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Geviertelte Kirschen auf den unteren Hälften der Windbeutel verteilen. Creme daraufspritzen und obere Windbeutelhälften passgenau aufsetzen. Mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.