Wildkräuterquiche mit Giersch und Brennnessel

Form fetten. Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Ei, Salz und kaltem Wasser mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen, halbieren und längs achteln. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie etwas Farbe bekommen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Wasser in großem Topf zum Kochen bringen. Giersch- und Brennnesselblätter waschen, in Sieb abtropfen lassen, zufügen, Wasser nochmals aufkochen und Kräuter 1 Minute bei mittlerer Hitze blanchieren. Kräuter in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Frischkäse, Crème fraîche, Eier, Pfeffer und Salz in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Käse dazureiben. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Blanchierte Wildkräuter mit den Händen zu einer Kugel formen und kräftig ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr entweicht. Kräuterkugel in feine Streifen schneiden, zur Frischkäsemasse geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich die Kräuter gleichmäßig verteilt haben.

Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen. Zwiebeln daraufgeben und mit einer Gabel in die Masse drücken. Quiche ca. 30 Minuten backen. Vorm Servieren Quiche auf einem Gitter ca. 5 Minuten ruhen lassen.