Weißkohlsteaks mit Semmelkren und fruchtigem Feldsalat mit gebratenen Champignons

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weißkohl putzen, waschen, mit Strunk längs in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bratöl mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian verrühren und die Hälfte der Marinade auf die Oberfläche der Weißkohlscheiben streichen. 15 Minuten backen, die Kohlscheiben vorsichtig mithilfe von Pfannenwender und Gabel wenden, mit der restlichen Hälfte der Marinade bestreichen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kohlscheiben weich und leicht gebräunt sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Brühe zum Kochen bringen. Brötchen ca. 2 cm groß würfeln, in Schüssel geben, mit Brühe übergießen, etwas durchziehen lassen und zu sämigem Brei pürieren. Meerrettich schälen und fein reiben. Mit Salz und Sauerrahm unter die Brötchenmasse rühren und zur Seite stellen.

Feldsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Himbeeren mit Brühe, Olivenöl, Senf und Essig in Mixbehälter geben und fein pürieren (s. Tipp). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je 2 Weißkohlsteaks mit Semmelkren auf Teller portionieren. Salat mit der Himbeer-Vinaigrette vermengen, ebenfalls auf die Teller portionieren, Champignons darauf verteilen und servieren.