Veganer Weißkohl-Schmortopf mit Semmelknödeln

Für die Knödel Brötchen 1 cm groß würfeln und in eine große Schüssel geben. Hafermilch in Topf lauwarm erwärmen und darübergießen. Kichererbsenmehl mit kaltem Wasser glatt rühren und mit Olivenöl zugeben. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Olivenöl in kleinem Topf erhitzen, Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und zur Brötchenmischung geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und drei Viertel davon ebenfalls zugeben. Semmelbrösel zufügen und Masse mit den Händen gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Schmortopf Kohl putzen, je nach Größe vierteln oder achteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel oder Achtel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, längs vierteln und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Bratöl in hohem, breitem Topf erhitzen und Weißkohl, Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitbraten. Mit Sojasoße ablöschen und kurz einkochen lassen. Wasser angießen, aufkochen und Kohl im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Inzwischen Tomaten 0,5 cm groß würfeln, zugeben, alles erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 35 Minuten bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit mit Schritt 5 fortfahren.

Für die Knödel Wasser mit Salz in großem Topf zum Sieden bringen. Knödelmasse gut durchkneten und mit feuchten Händen 12 Knödel à Ø 5 cm formen. Knödel mit einer Schaumkelle ins Wasser geben und im offenen Topf in leicht siedendem Wasser 8–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Weiter für den Schmortopf Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren. Mehl in kleinem Schälchen mit kaltem Wasser glatt rühren, zusammen mit Sojasahne und Wasser in den Schmortopf einrühren, aufkochen und köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht, ggf. etwas mehr Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft abschmecken.

Schmortopf auf tiefe Teller portionieren. Knödel mit Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, kurz abtropfen lassen, je 3 Knödel auf dem Gemüse anrichten und mit restlichem Viertel der Petersilie bestreut servieren.