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Weißkohl-Eintopf mit Räuchertofu und Schmandtopping

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 501 kcal | 2097 kJ | 15 g EW | 37 g KH | 34 g F | 2.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Eintopf

200 g
Zwiebeln
400 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
300 g
Möhren
600 g
Weißkohl
6 EL
Bratolivenöl
1.2 l
Wasser
3 EL
Gemüsebrühepulver
1 TL
gemahlener Kümmel
schwarzer Pfeffer
200 g
Räuchertofu
2 EL
Sojasoße
20 g
frische Petersilie
Salz

Topping

200 g
Schmand
10 g
frischer Dill
Kräutersalz

Vegane Variante

Statt Schmand eignet sich z. B. eine pflanzliche Frischkäsealternative auf Mandelbasis, die Sie mit ca. 1 EL Wasser cremig rühren sollten.

Küchen-Tipp

Wenn das Rezept glutenfrei sein soll, achten Sie auf glutenfreien Räuchertofu und verwenden Sie Tamari-Sojasoße. Diese Variante enthält von Natur aus kein Gluten.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Zwiebeln
400 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
300 g
Möhren
600 g
Weißkohl

Für den Eintopf Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Weißkohl putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und Achtel quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

2. Eintopf ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratolivenöl
1.2 l
Wasser
3 EL
Gemüsebrühepulver
1 TL
gemahlener Kümmel
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Gemüse zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Wasser ablöschen. Brühepulver, Kümmel und Pfeffer einrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10–15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Topping zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Schmand
10 g
frischer Dill
Kräutersalz

Schmand in ein Schälchen geben. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, mittelgrob hacken und unterrühren. Dillschmand mit Kräutersalz abschmecken und kühl stellen.

4. Eintopf fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Räuchertofu
2 EL
Bratolivenöl
2 EL
Sojasoße
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
gemahlener Kümmel

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Tofu darin ca. 7–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum anbraten, mit Sojasoße ablöschen und kurz einkochen lassen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und drei Viertel davon unter den Eintopf mischen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und ggf. Kümmel abschmecken und auf Schalen portionieren. Tofuwürfel darauf verteilen und mit je 1 Klecks Dillschmand und mit restlichem Viertel der Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Eintöpfe
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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