Weißkohl-Apfel-Kuchen vom Blech

Für den Teig Hefe in eine große Schüssel bröseln und mit Wasser glatt rühren. Mehl (s. Tipp) und Salz zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Weißkohl putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und Achtel quer in ca. 3 mm breite Streifen hobeln oder schneiden (s. Tipp). Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem, weitem Topf erhitzen und Kohl und Knoblauch darin ca. 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken (s. Tipp), vom Herd nehmen und im Topf lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Crème fraîche, Frischkäse und Eier in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zwiebeln schälen und ca. 0,7 cm groß würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ebenfalls ca. 0,7 cm groß würfeln. Kräuter, Zwiebeln und Äpfel unter die Crème-fraîche-Mischung rühren.

Backblech fetten. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nüsse grob hacken. Teig mit den Händen auf dem Blech verteilen. Crème-fraîche-Mischung unter den Kohl heben, die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit Nüssen bestreuen. Kuchen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen, in 6 Stücke schneiden und servieren.