3 17 Weisse Ratatouille 1920x760px
3 17 Weisse Ratatouille 1600x1600px

Weiße Ratatouille mit roter Quinoa

glutenfrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 446 kcal | 1870 kJ | 11 g EW | 49 g KH | 23 g F | 4 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

70 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
200 g
Kohlrabi
600 g
Mairübchen (ohne Grün)
1
Zitrone (bio)
200 g
rote Quinoa
oder 200 g weiße Quinoa
Salz
1 EL
Butter
800 ml
Gemüsebrühe
20 g
frisches Basilikum
200 g
Lauchzwiebeln
200 g
Sahne
2 EL
Maisstärke
1 EL
getrockneter Thymian
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Zur Ratatouille passt auch gut Basmatireis statt Quinoa.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum und Zitronenschalenabrieb.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

70 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
200 g
Kohlrabi
600 g
Mairübchen (ohne Grün)
1
Zitrone (bio)

Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Kohlrabi schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Mairübchen putzen, waschen und 1,5 cm groß würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1,5 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen und beides zur Seite stellen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
rote Quinoa
oder 200 g weiße Quinoa
Salz
1 EL
Butter
800 ml
Gemüsebrühe

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und in kleinem Topf nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Für die Ratatouille Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und 1 weitere Minute anschwitzen. Kohlrabi zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Mairübchen zufügen und ebenfalls 1 Minute mitbraten. Brühe zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frisches Basilikum
200 g
Lauchzwiebeln
200 g
Sahne
2 EL
Maisstärke
1 EL
getrockneter Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Am Ende der Garzeit Lauchzwiebeln zum Gemüse geben und 1 Minute mitköcheln lassen. Sahne mit Stärke verrühren, in Ratatouille einrühren und ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Schalenabrieb, Basilikum und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Quinoa ggf. abgießen, mit Ratatouille auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: Schnelle Küche, Frühling, Quinoarezepte, glutenfrei
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden