4 21 Weisse Minestrone Mit Kraeuterbrot 1920x760px
4 21 Weisse Minestrone Mit Kraeuterbrot 1600x1600px

Weiße Minestrone mit Kräuterbrot

vegan laktosefrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 426 kcal | 1790 kJ | 22 g EW | 69 g KH | 11 g F | 4.4 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1.4 kg
Blumenkohl (ca. 900 g ohne Grün)
120 g
Staudensellerie mit Grün
2 EL
Bratolivenöl
1 l
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
480 g
weiße Bohnen aus dem Glas
40 g
frische Petersilie
10 g
Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Weißbrot
2 EL
Olivenöl
1 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
Meersalz (grob)

Küchen-Tipp

4 TL Hefeflocken oder auch 20 g fein geriebener Montello (oder Parmesan) bringen zusätzlich Würze in die Minestrone. Mit Käse ist sie natürlich nicht mehr vegan.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1.4 kg
Blumenkohl (ca. 900 g ohne Grün)
120 g
Staudensellerie mit Grün

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zertei‎len, waschen und abtropfen lassen. Sellerie putzen und waschen. Grün abzupfen und fein hacken. Stangen je nach Breite ggf. längs halbieren und quer in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
800 ml
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt

Bratolivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl und Sellerie‎stücke zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Brühe und Lorbeerblatt zugeben und aufkochen. In‎zwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 ml
Gemüsebrühe
480 g
weiße Bohnen aus dem Glas

Brühe und 1 Glas Bohnen mit Einlegeflüssigkeit in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Restliches Glas Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Beides zufügen und alles im offenen Topf 15–20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

40 g
frische Petersilie
10 g
Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Weißbrot
2 EL
Olivenöl
1 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
Meersalz (grob)

Petersilie und Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und ein Viertel der Kräuter für die Garnitur zur Seite legen. Selleriegrün und restlichen Thymian zur Suppe geben. Restliche Petersilienblättchen fein hacken und ebenfalls zugeben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt entfernen. Brot in 4 Scheiben schneiden und toasten (s. Tipp), mit Olivenöl beträufeln und mit italienischen Kräutern und Meersalz bestreuen. Minestrone auf Schalen portionieren und mit zur Seite gelegten Kräutern bestreut servieren (s. Tipp). Kräuterbrot dazureichen.

Küchen-Tipp

Sie können die Brotscheiben auch von beiden Seiten in einer Pfanne ohne Fett je 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.

Wenn Sie einen Rest Minestrone übrig haben, können Sie sie am nächsten Tag auch als leckere Cremesuppe abwandeln – einfach mit dem Stabmixer cremig pürie‎ren!

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Suppen, mediterrane Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden