Weizenvollkornbrötchen

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit Wasser und Honig glatt rühren. Beide Mehlsorten, Leinsamen, Zitronensaft und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Backblech fetten. Haferflocken und Leinsamen in einem tiefen Teller mischen. Eine kleine Tasse mit Wasser füllen und fürs Befeuchten der Brötchen bereitstellen. Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einer Teigkarte oder einem Messer in 8 gleich große Portionen à ca. 110 g teilen und diese mit bemehlten Händen zu runden Brötchen formen. Oberseite der Brötchen mit etwas Wasser bestreichen, vorsichtig in die Haferflocken-Leinsamen-Mischung drücken und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Mit einem Tuch abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Das ofenfeste Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brötchen 20 Minuten backen, dabei 8 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen und warm oder kalt servieren (s. Tipp).