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Weizentortillas (Grundrezept)

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 226 kcal | 948 kJ | 5 g EW | 36 g KH | 6 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 8 Stück (s. Tipp)

400 g
Weizenmehl Type 550
1 TL
Weinstein-Backpulver
Salz
45 ml
Bratolivenöl
210 ml
warmes Wasser

Außerdem

Mehl zum Arbeiten

Küchenutensilien

1
Küchenhandtuch
2 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Auch Vollkorn-Saaten-Tortillas schmecken sehr lecker. Dazu benötigen Sie 250 g Dinkelvollkornmehl, 150 g Dinkelmehl Type 630, 4 EL Leinsamen, 4 EL Sesam, 1 TL Weinstein-Backpulver, 1 TL Salz, 45 ml Bratolivenöl und 220 ml warmes Wasser. Bereiten Sie die Vollkorn-Saaten-Tortillas genauso wie die Weizentortillas zu.

Zubereitung

1. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Weizenmehl Type 550
1 TL
Weinstein-Backpulver
1 TL
Salz
45 ml
Bratolivenöl
210 ml
warmes Wasser
1
Küchenhandtuch

Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Öl und Wasser zugeben, alles mit den Händen zu geschmeidigem Teig verkneten und mit einem Tuch abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

2. Tortillas formen

Hierfür benötigen Sie:

2 Bogen
Backpapier
Mehl zum Arbeiten

Backpapierbogen in je 4 gleich große Rechtecke schneiden. Teig in 8 Portionen teilen, jeweils rund formen und auf bemehlte Arbeitsfläche legen. Teiglinge nacheinander zwischen den Händen flach drücken und auf gut bemehlter Arbeitsfläche (s. Tipp) mit bemehltem Nudelholz 1 mm dick im Uhrzeigersinn rund ausrollen (ca. Ø 21 cm). Ausgerollte Fladen zwischen Backpapierstücken aufeinanderstapeln, damit sie nicht aneinander kleben bleiben.

Küchen-Tipp

Arbeitsfläche kräftig bemehlen, da die dünnen Fladen sonst leicht daran kleben bleiben und zerreißen können.

3. Tortillas ausbacken

Hierfür benötigen Sie:

1
Küchenhandtuch

Große Pfanne ohne Fett erhitzen (s. Tipp). Fladen nach und nach möglichst faltenfrei in die Pfanne legen, von jeder Seite 20–30 Sekunden bei mittlerer bis hoher Hitze backen, herausnehmen und auf einen flachen Teller legen. Sofort mit feuchtem Tuch abdecken, damit die Fladen geschmeidig bleiben.

Küchen-Tipp

Die Pfanne muss richtig heiß sein. Wählen Sie die Hitze so, dass die Tortillas bereits nach 20–30 Sekunden leicht gebräunt sind, ohne zu verbrennen. Die kurze Ausbackzeit ist zu beachten, weil die Tortillas schnell trocken und brüchig werden.

4. Anrichten und servieren

Tortillas nach Wunsch belegen, dabei rundherum 1 cm Rand frei lassen. Je nach Gericht entweder aufrollen (z. B. Wrap oder Burrito) oder zusammenklappen (z. B. Quesadilla) und servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Unbelegte Fladen halten sich luftdicht verpackt noch 3 Tage im Kühlschrank und bleiben weiterhin aufrollbar.

Wissenswert

Tortillas stammen aus der texanisch-mexikanischen Küche und bestehen dort aus Weizen- oder Maismehl. Die Fladen dienen als Basis für unterschiedliche deftige Gerichte wie z. B. Burritos, Quesadillas, Tacos oder Enchiladas. Hierzulande werden Tortillas wiederum gerne für Wraps verwendet.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei
Rezeptentwicklung: Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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