Weißkohl-Schmortopf mit Semmelknödeln

Für den Schmortopf Kohl putzen, je nach Größe vierteln oder achteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel oder Achtel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, längs vierteln und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in hohem, breitem Topf erhitzen und Weißkohl, Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitbraten. Mit Sojasoße ablöschen und kurz einkochen lassen. Wasser angießen, aufkochen und Kohl im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Inzwischen Tomaten 0,5 cm groß würfeln, zugeben, alles erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 35 Minuten bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Knödel Brötchen 1 cm groß würfeln und mit Salz in eine große Schüssel geben. Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen, über die Brötchen gießen, alles vermischen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Butter in kleinem Topf zerlassen, Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und zur Brötchenmischung geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Drei Viertel der Petersilie, Eier und 1 EL Semmelbrösel zugeben und alles mit den Händen gut verkneten. Ggf. restlichen 1 EL Semmelbrösel unterkneten, bis die Masse sich gut formen lässt.

Salzwasser in großem Topf zum Sieden bringen. Mit feuchten Händen 12 Knödel à Ø 5 cm formen. Knödel mit einer Schaumkelle ins Wasser geben und im offenen Topf in leicht siedendem Wasser ca. 15-20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Weiter für den Schmortopf Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren. Mehl in kleinem Schälchen mit kaltem Wasser glatt rühren, zusammen mit Sahne und Wasser in den Schmortopf einrühren und aufkochen, bis eine sämige Soße entsteht, ggf. etwas mehr Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

Schmortopf auf tiefe Teller portionieren. Knödel mit Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, kurz abtropfen lassen, je 3 Knödel auf dem Gemüse anrichten und mit restlichem Viertel der Petersilie bestreut servieren.