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Weißkohl-Süßkartoffel-Reibekuchen mit Fruchtmus

laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 509 kcal | 2130 kJ | 12 g EW | 72 g KH | 19 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Reibekuchen

500 g
Weißkohl
70 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
6 EL
Bratöl
350 g
Süßkartoffeln
20 g
frische Petersilie
1 EL
heller Sesam
1 EL
Sonnenblumenkerne
1 EL
Kürbiskerne
2
Eier
4 EL
Dinkelmehl Type 630
oder 4 EL Kartoffelstärke
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Muskat

Fruchtmus

500 g
Äpfel
500 g
Birnen
2 EL
Wasser
1 EL
Zitronensaft
1 EL
Rohrohrzucker

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Reibekuchen mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Weißkohl
70 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
2 EL
Bratöl

Für die Reibekuchen Kohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen, Viertel längs in 1 cm breite Streifen schneiden und diese quer in 0,5 cm breite Stücke schneiden (s. Tipp). Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Kohl, Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Auf einen Teller geben und kurz abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Sie können den Weißkohl und die Süßkartoffeln (Schritt 2) auch in einer Küchenmaschine zerkleinern.

2. Reibekuchenmasse fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

350 g
Süßkartoffeln
20 g
frische Petersilie
1 EL
heller Sesam
1 EL
Sonnenblumenkerne
1 EL
Kürbiskerne
2
Eier
4 EL
Dinkelmehl Type 630
oder 4 EL Kartoffelstärke
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Muskat

Süßkartoffeln schälen und grob reiben. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kohl, Süßkartoffeln, Petersilie, Sesam, Kerne, Eier und Mehl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles mit den Händen gut vermengen.

3. Reibekuchen braten

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratöl

Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Je 2 EL Reibekuchenmasse in die Pfanne geben, flach drücken und so 6 ca. 7 x 6 cm große Reibekuchen formen. Puffer von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken (s. Tipp). Vorgang wiederholen. Die fertigen Reibekuchen im Ofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Küchen-Tipp

Wenden Sie die Reibekuchen erst, nachdem sie 4 Minuten auf einer Seite gebraten sind und eine stabile Kruste ausgebildet haben.

4. Fruchtmus zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Äpfel
500 g
Birnen
2 EL
Wasser
1 EL
Zitronensaft
1 EL
Rohrohrzucker

Äpfel und Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ca. 2 cm groß würfeln. Wasser, Zitronensaft, Äpfel, Birnen und Zucker in Topf vermischen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten dünsten. Mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Je 3 Puffer mit Fruchtmus auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: laktosefrei, glutenfrei, Bratlinge, Familienküche
Rezeptentwicklung: Astrid Dietz
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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