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Weißkohl-Curry-Auflauf mit Mie-Nudeln

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 768 kcal | 3210 kJ | 22 g EW | 66 g KH | 44 g F | 5.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Möhren
700 g
Weißkohl
250 g
Mie-Nudeln
400 ml
Kokosmilch
700 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Currypaste (rot)
2 EL
Tomatenmark
2 EL
Erdnussmus
100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
80 g
Lauchzwiebeln

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Bitte beim Einkauf beachten: Nicht alle Currypasten sind vegetarisch bzw. vegan. Alternativ können Sie auch 1–2 TL Currypulver und zusätzlich 2 EL Tomatenmark verwenden.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Möhren
700 g
Weißkohl
250 g
Mie-Nudeln
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Weißkohl putzen, vierteln, waschen und Strunk entfernen. Viertel längs in 1,5 cm breite Spalten und diese quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Nudelquader in mittelgroße Stücke brechen und in der Form verteilen. Möhren und Weißkohl darübergeben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 ml
Kokosmilch
700 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Currypaste (rot)
2 EL
Tomatenmark
2 EL
Erdnussmus
100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
80 g
Lauchzwiebeln

Kokosmilch und Brühe in mittelgroßem Topf erwärmen. Currypaste, Tomatenmark und Erdnussmus mit dem Schneebesen unterrühren. Soße über Nudeln und Gemüse gießen, ggf. beides mit einem Löffel herunterdrücken, sodass sie weitgehend von der Soße bedeckt sind. Auflauf 40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit umrühren. Inzwischen Erdnüsse grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Auflauf aus dem Ofen nehmen, auf Teller portionieren und mit Erdnüssen und Lauchzwiebeln bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Asien, Ofengerichte, Aufläufe
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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