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Lieblingsrezept
NotizenZwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratolivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und zugeben. Brühe angießen. Rosmarin kalt abbrausen und zufügen. Alles im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenSuppe
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratolivenöl
720 g
weiße Bohnen aus dem Glas
500 ml
Gemüsebrühe
5 g
Rosmarinzweige
1
Zitrone (bio)
Pesto
50 g
Mandelkerne
20 g
frischer Oregano
75 ml
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Küchen-Tipp
Sie können auch getrocknete Bohnen, z. B. die italienische Cannellini-Bohne, verwenden. Dafür 300 g Bohnen ca. 12 Stunden einweichen und anschließend nach Packungsanleitung garen. Vorgegarte Bohnen aus dem Glas oder der Dose eignen sich für cremige Suppen jedoch besser, da sie etwas weicher sind als selbst gekochte Bohnen.
Auf Wunsch
Garnieren Sie die Suppe mit frischem Oregano.
Zubereitung
1. Suppe ansetzen
Hierfür benötigen Sie:
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratolivenöl
720 g
weiße Bohnen aus dem Glas
500 ml
Gemüsebrühe
5 g
Rosmarinzweige
2. Pesto herstellen
Hierfür benötigen Sie:
50 g
Mandelkerne
20 g
frischer Oregano
75 ml
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Mandeln in Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zusammen mit Mandeln und Olivenöl in einen Mixbehälter geben und sämig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp).
Küchen-Tipp
Das Oregano-Pesto schmeckt auch herrlich als Topping für Risotto.
3. Suppe fertigstellen
Hierfür benötigen Sie:
1
Zitrone (bio)
Salz
schwarzer Pfeffer
Rosmarin entfernen. Suppe kurz pürieren, sodass sie cremig ist, aber noch Bohnenstücke enthält. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1–2 TL Schale fein abreiben, 3 EL Saft auspressen und beides einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnensuppe auf Schalen oder tiefe Teller portionieren, Pesto kreisförmig darauf geben und servieren.
Mein Tipp
Ich verwende gerne Oregano und habe daher immer frische Pflanzen zu Hause. Im Gegensatz zu vielen anderen Kräutern ist sein Aroma kurz vor und während der Blütezeit am intensivsten. Deshalb ernte ich Oregano bevorzugt zwischen Juni und August.
