Wasserspatzen mit Senfgemüse und Nussbröseln

Rosenkohl zum Auftauen auf einem flachen Teller ausbreiten. Möhren schälen, quer dritteln und Stücke längs halbieren oder vierteln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen, Honig zugeben und Möhren darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brühe angießen, Rosenkohl zugeben und alles im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bissfest garen. Senf und Schmand unterrühren und im offenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Semmelbrösel mit Haselnüssen und Salz in Schale mischen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zugeben. Butter in Pfanne zerlassen und Nussbröselmischung darin unter Rühren ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Für die Wasserspatzen Wasser mit etwas Salz in großem, weitem Topf zum Sieden bringen.

Mehl mit Eiern, Salz und Wasser mit den Quirlen des Handrührers zu homogenem, zähem Teig verrühren. Portionsweise mit 2 Esslöffeln je ca. 4 cm große Teigstücke abstechen und ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. Spatzen gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (s. Tipp). Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf einen Teller legen. Vorgang wiederholen. Je ca. 8 Wasserspatzen auf Teller portionieren und mit Nussbröseln bestreuen. Gemüse dazu anrichten und servieren.