Wareniki (Teigtaschen) mit Dillschmand

Mehl mit Öl, Salz und Wasser in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kartoffeln schälen und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten garen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5–6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Zwiebeln untermischen und Masse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem Glas ca. 32 Kreise à Ø 8–10 cm ausstechen, dabei Teigreste immer wieder neu verkneten und ausrollen. Je 1–2 TL der Kartoffelmasse in die Mitte der Teigkreise geben und diese zuklappen, dabei den Teig vorsichtig etwas ausziehen, sodass er gut über die Füllung geht. Ränder zusammendrücken, anschließend den Rand etwas nach oben umklappen und festdrücken, sodass die Taschen gut verschlossen sind. Bis zum Garen nebeneinander auf ein leicht bemehltes Küchenhandtuch legen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Wasser mit Salz in großem, breitem Topf zum Sieden bringen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ca. die Hälfte der Wareniki mit einer Schaumkelle ins siedende Wasser geben und ca. 13–15 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Eine große Auflaufform leicht fetten. Teigtaschen mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen, nebeneinander in die Form legen und im Backofen warm halten. Vorgang mit der restlichen Hälfte der Teigtaschen wiederholen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, ein Drittel davon für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Schmand in kleiner Schüssel glatt rühren. Gehackten Dill untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je ca. 8 Wareniki auf Teller portionieren (s. Tipp), 1 Klecks Dillschmand daraufgeben und mit zur Seite gelegtem Dill bestreut servieren.