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Walnusscremesuppe

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 584 kcal | 2444 kJ | 12 g EW | 31 g KH | 45 g F | 2.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Walnusskerne
500 g
mehligkochende Kartoffeln
150 g
Petersilienwurzeln
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Olivenöl
150 ml
Weißwein (trocken)
oder 150 ml Gemüsebrühe
1 l
Gemüsebrühe
10 g
Schnittlauch
1.5 TL
Dijon-Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
saure Sahne
oder 150 g vegane saure Sahne

Vegane Variante

Statt veganer saurer Sahne können Sie auch eine vegane Frischkäsealternative, z. B. auf Mandelbasis, verwenden. Diese ggf. mit 1–2 EL Wasser glatt rühren und dann als Klecks auf die Suppe setzen.

Küchen-Tipp

Baguette oder kräftiges Roggenbrot schmeckt lecker zur Suppe.

Zubereitung

1. Nüsse rösten

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Walnusskerne

Nüsse auf einem Backblech verteilen und im Backofen 20 Minuten bei 160 °C Ober- und Unterhitze rösten (s. Tipp), dabei nach der Hälfte der Backzeit umrühren. Nüsse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Im Ofen werden die Nüsse gleichmäßiger und stärker geröstet, was für ein intensiveres Aroma der Suppe sorgt. Um Energie zu sparen, können Sie die Nüsse aber auch in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren ca. 8–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze rösten.

2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
mehligkochende Kartoffeln
150 g
Petersilienwurzeln
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

3. Suppe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Olivenöl
150 ml
Weißwein (trocken)
oder 150 ml Gemüsebrühe
850 ml
Gemüsebrühe
10 g
Schnittlauch

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Kartoffeln und Petersilienwurzeln zugeben und Brühe angießen. Suppe aufkochen und im geschlossenen Topf 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Inzwischen Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

4. Pürieren und servieren

Hierfür benötigen Sie:

150 ml
Gemüsebrühe
1.5 TL
Dijon-Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
saure Sahne
oder 150 g vegane saure Sahne

20 g der gerösteten Nüsse grob hacken. Restliche 130 g Nüsse getrennt davon mit einem großen Messer fein hacken. Fein gehackte Nüsse zur Suppe geben und alles mit einem leistungsstarken Mixer fein pürieren (s. Tipp). Ggf. noch Brühe erhitzen und nach und nach unterrühren, bis die Suppe eine sämige Konsistenz hat. Suppe mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schalen portionieren. Je 1 gehäuften EL saure Sahne daraufsetzen. Mit grob gehackten Nüssen und Schnittlauch bestreut sofort servieren.

Küchen-Tipp

Wenn Sie die Suppe mit einem leistungsstarken Stand- oder Stabmixer pürieren, wird sie besonders fein und samtig. Aber auch ein normaler Stabmixer erfüllt seinen Zweck, es bleiben dann jedoch kleine Nussstückchen erhalten.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Suppen, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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