Walnuss-Grießschnitten auf Rahmspinat

Für die Grießschnitten Nüsse in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und mittelgrob hacken. 20 g Nüsse für die Garnitur zur Seite stellen.

Form fetten. Milch mit Salz und Pfeffer in mittelgroßen Topf geben. Knoblauch schälen, dazupressen und Milch aufkochen. Grieß und restliche 50 g Nüsse unter sorgfältigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Unter weiterem Rühren aufkochen und 1 Minute bei mittlerer Hitze zu einem kompakten Brei einkochen. Diesen in die Form geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber gleichmäßig verstreichen. Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Spinat putzen, waschen, im Sieb etwas abtropfen lassen, tropfnass nach und nach in einen großen Topf geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Spinat in Sieb abgießen, mit einem Löffel gut ausdrücken und ggf. grob hacken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spinat zugeben, Sahne angießen und im geschlossenen Topf 2 Minuten köcheln lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Grießmasse in 16 Rechtecke à 6 x 4 cm schneiden. 1.5 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und 8 Schnitten darin von jeder Seite 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Fertige Schnitten im Backofen warm halten und Vorgang wiederholen.

Rahmspinat ggf. nochmals kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Grießschnitten darauf anrichten und mit zur Seite gestellten 20 g Nüssen bestreut servieren.