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Waldorfsalat mit Rotkohl

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Wartezeit: ca. 2 Stunden

Nährwerte

Pro Portion: ca. 713 kcal | 2990 kJ | 16 g EW | 56 g KH | 44 g F | 4.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Naturjoghurt
oder 500 g Sojajoghurt
100 g
Mayonnaise
oder 100 g vegane Mayonnaise
70 ml
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
2 TL
Apfeldicksaft
750 g
Rotkohl
100 g
rote Zwiebeln
600 g
Äpfel
100 g
Walnusskerne
200 g
Vollkornbrot

Küchen-Tipp

Sie sollten nach dem Putzen ca. 600 g Rotkohl für den Salat übrig haben.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit feinen Apfelspalten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Naturjoghurt
oder 500 g Sojajoghurt
100 g
Mayonnaise
oder 100 g vegane Mayonnaise
60 ml
Zitronensaft
1.5 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer
1 TL
Apfeldicksaft
750 g
Rotkohl
100 g
rote Zwiebeln
600 g
Äpfel
100 g
Walnusskerne

Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft in großer Salatschüssel verrühren. Rotkohl putzen, waschen, achteln, Strunk entfernen, Achtel quer in 1–2 mm dünne Streifen schneiden oder hobeln und zum Dressing geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel 1 cm groß würfeln und mit Zwiebeln zugeben. Nüsse grob hacken und zwei Drittel davon zum Salat geben, Rest für die Garnitur zur Seite stellen. Alles vermengen, Salat abgedeckt kühl stellen und 2 Stunden durchziehen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Apfeldicksaft
10 ml
Zitronensaft
200 g
Vollkornbrot

Salat mit Salz, Pfeffer, ggf. Apfeldicksaft und Zitronensaft abschmecken und auf tiefe Teller portionieren. Mit zur Seite gestellten Nüssen bestreut servieren. In Scheiben geschnittenes Brot dazureichen.

Wissenswert

Bekannt ist der Waldorfsalat für seine Kombination aus süßen und herzhaften Aromen. Traditionell wird er mit Stauden- oder Knollensellerie zubereitet – er schmeckt aber auch wie hier mit Rotkohl fantastisch. Der Salat wurde erstmals Ende des 19. Jahrhunderts im Hotel „Waldorf“ in New York serviert.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Party
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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