Würziges Kürbisgemüse mit Spinat und Savoury Rice

Spinat putzen, waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Kürbis putzen, längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Hälften schälen (s. Tipp) und 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und Hälften quer in feine Streifen schneiden. Kümmel im Mörser grob zerstoßen.

Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln, Chili und Kümmel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kürbis zufügen und 5 Minuten mitanschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Wasser zufügen und Kürbis im geschlossenen Topf 8–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze bissfest dünsten. Von der Herdplatte nehmen und im geschlossenen Topf warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs halbieren oder vierteln und quer in 3 mm breite Scheiben schneiden. Butter in kleinem Topf zerlassen und Möhren darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kurkuma und Salz zufügen. Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zu den Möhren geben und nach Packungsanleitung mit Wasser garen. Inzwischen Mais in Sieb abgießen, abtropfen lassen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Erbsen unter den Reis mischen. Savoury Rice mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Knoblauch schälen. Spinat ggf. grob hacken. Öl in großem Topf erhitzen. Knoblauch dazupressen, Spinat nach und nach zugeben und im geschlossenen Topf 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Inzwischen Feta mit einer Gabel mittelgrob zerbröseln. Feta zum Spinat geben und im geschlossenen Topf 1–2 Minuten etwas schmelzen lassen.

Spinat und Kürbis jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken und beides nebeneinander auf Teller portionieren. Savoury Rice daneben anrichten und servieren.