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Würzige Mini-Pfannkuchen mit Rosinen-Rahmspinat

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 616 kcal | 2580 kJ | 19 g EW | 64 g KH | 30 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Mini-Pfannkuchen

2
Eier
300 ml
Buttermilch
125 g
Buchweizenvollkornmehl
oder 125 g Weizenmehl Type 550
125 g
Weizenmehl Type 550
1 TL
Weinstein-Backpulver
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
gemahlener Koriander
2 Prisen
Kurkuma (gemahlen)
1
Zitrone (bio)
3 EL
Bratöl

Spinat

100 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Bratöl
700 g
TK-Blattspinat
50 g
Rosinen
200 g
Schmand
1 Msp.
Muskat

Zubereitung

1. Pfannkuchenteig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

2
Eier
300 ml
Buttermilch
125 g
Buchweizenvollkornmehl
oder 125 g Weizenmehl Type 550
125 g
Weizenmehl Type 550
1 TL
Weinstein-Backpulver
1 TL
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
gemahlener Koriander
2 Prisen
Kurkuma (gemahlen)
1
Zitrone (bio)

Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe und Buttermilch mit den Quirlen des Handrührers verquirlen. Beide Mehlsorten, Backpulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und zufügen. Eiweiß vorsichtig unterheben und Teig zur Seite stellen.

2. Spinat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

100 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Bratöl
700 g
TK-Blattspinat
50 g
Rosinen
200 g
Schmand
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Muskat

Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gefrorenen Spinat und Rosinen zufügen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Ende der Garzeit Schmand zu Spinat geben und alles würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Pfannkuchen backen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl

Öl in großer Pfanne portionsweise erhitzen. Pro Pfannkuchen je 2–3 EL Teig in die Pfanne setzen, ggf. mit dem Löffel etwas verteilen und von beiden Seiten insgesamt ca. 4–5 Minuten goldbraun ausbacken (s. Tipp). Auf diese Weise ca. 12 Pfannkuchen à Ø 9 cm ausbacken. Spinat auf Teller portionieren, Pfannkuchen daraufsetzen und servieren.

Küchen-Tipp

Schneller gehts, wenn Sie mit 2 Pfannen gleichzeitig arbeiten.

Rezeptkriterien: Pfannkuchen, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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