Würzige Linsen-Burritos mit Limetten-Joghurt

Für die Burritos Linsen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken und Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen.

Linsen zugeben, alles aufkochen und Linsen im offenen Topf 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht bissfest garen, dabei ggf. noch Brühe angießen, sodass die Linsenmasse cremig, jedoch nicht zu flüssig ist. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln. Rucola verlesen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und grob hacken.

Für den Joghurt Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen und beides mit Joghurt und Minze in kleiner Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortillas in einer großen Pfanne ohne Fett nacheinander je 1 Minute von jeder Seite erwärmen. Linsenmasse mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und Tortillas nach und nach damit füllen: dafür jeweils 3 EL Linsen auf dem unteren Drittel des Fladens verteilen, dabei 2 cm Rand frei lassen. Mit Möhrenraspeln, Lauchzwiebelringen und Rucola belegen, leicht salzen und pfeffern. Seiten einschlagen und Tortilla von unten nach oben fest aufrollen. Mit 2 Zahnstochern fixieren und schräg halbieren. Mit Limetten-Joghurt servieren.