Vollkornpfannkuchen mit Paprika-Hülsenfrüchte-Füllung

Mehl, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Milch zugießen und mit einem Schneebesen gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Teig bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Füllung Linsen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen, Rest grob hacken.

Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Linsen sowie Wasser zufügen, leicht salzen, pfeffern, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, zugeben und alles im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.

Tomatenmark, Essig, Salz, Olivenöl sowie gehackte Petersilie unterrühren und erneut kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer sowie ggf. Kreuzkümmel und Zimt abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 TL Bratöl in mittelgroßer beschichteter Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Teig nochmals durchrühren und ein Achtel davon (ca. 125 g) durch Schwenken zügig in der Pfanne verteilen. Pfannkuchen von jeder Seite 1,5–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken (s. Tipp). Fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten. Vorgang 7-mal wiederholen, dabei vor jedem Pfannkuchen 1 TL Bratöl in der Pfanne erhitzen.

Zum Servieren Pfannkuchen nach und nach auf einen großen Teller legen und je ein Achtel der Füllung auf je einer Hälfte verteilen. Pfannkuchen zuklappen und mit zur Seite gelegter Petersilie bestreut servieren.