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Vollkornpasta mit Lauch-Mais-Sahnesoße

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 731 kcal | 3059 kJ | 25 g EW | 93 g KH | 30 g F | 6.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

700 g
Lauch
2 EL
Bratolivenöl
240 g
TK-Mais
oder 240 g Mais aus dem Glas
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
20 g
frische Petersilie
100 ml
Weißwein (trocken)
oder 100 ml Gemüsebrühe
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
400 g
Penne
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Muskat

Küchen-Tipp

Wenn Sie Mais aus dem Glas verwenden, diesen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und erst mit Wein und Sahne zum Lauch geben.

Küchen-Tipp

Bei diesem Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln. Anstelle von Pasta schmecken auch Pellkartoffeln zu der Soße sehr lecker.

Vegane Variante

Rühren Sie zum Schluss statt Käse 1 EL Hefeflocken unter die nicht mehr kochende Soße. 1 EL Cashew- oder weißes Mandelmus machen die Soße noch cremiger.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Lauch
2 EL
Bratolivenöl
240 g
TK-Mais
oder 240 g Mais aus dem Glas

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Lauch darin 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Mais zugeben und 3 Minuten mitanschwitzen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
20 g
frische Petersilie
100 ml
Weißwein (trocken)
oder 100 ml Gemüsebrühe
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne

Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zur Seite stellen. Gemüse mit Wein und Sahne ablöschen, aufkochen und 8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Penne
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Muskat

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Käse unter die Soße rühren. Ggf. mit einer Schöpfkelle etwas Nudelkochwasser entnehmen und ebenfalls unter die Soße rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben, Soße zufügen und alles gut vermischen. Gericht erneut abschmecken, auf Teller portionieren und mit zur Seite gestellter Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, vollkorn, Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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