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Vollkornbrote mit pikantem Kichererbsen-Möhren-Aufstrich

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 363 kcal | 1520 kJ | 9 g EW | 40 g KH | 16 g F | 3.2 BE

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Zutaten

Für 8 Stück

Aufstrich

240 g
Kichererbsen aus dem Glas
100 g
vegane Mayonnaise
2 TL
Kapern in Lake oder Salz
2 EL
Zitronensaft
1 TL
mittelscharfer Senf
80 g
Möhren
30 g
rote Zwiebeln
Salz
oder Kala Namak
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)

Außerdem

320 g
Vollkornbrot
60 g
Chicorée
10 g
Schnittlauch

Küchen-Tipp

Falls Sie Kapern in Lake verwenden, ersetzen Sie 1 EL Zitronensaft durch 1 EL der Lake.

Küchen-Tipp

Statt mit Salz können Sie auch mit Kala Namak abschmecken. Das Aroma des Schwefelsalzes erinnert an Ei und passt hervorragend zum Kichererbsen-Möhren-Aufstrich.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Kichererbsen aus dem Glas
100 g
vegane Mayonnaise
2 TL
Kapern in Lake oder Salz

Für den Aufstrich Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit Mayonnaise in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Zitronensaft
1 TL
mittelscharfer Senf
80 g
Möhren
30 g
rote Zwiebeln
Salz
oder Kala Namak
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)

Kapern mittelfein hacken und mit Zitronensaft und Senf zugeben. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, grob raspeln und unterrühren. Zwiebeln schälen, fein würfeln und ebenfalls unterrühren. Aufstrich mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und ggf. Zitronensaft pikant abschmecken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

320 g
Vollkornbrot
60 g
Chicorée
10 g
Schnittlauch

Brot in Scheiben schneiden und toasten. Inzwischen Chicorée putzen, waschen, längs vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Aufstrich auf den Brotscheiben verstreichen und Brote mit Chicorée und Schnittlauch bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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