Vollkorn-Laugenbrötchen mit Kürbishummus

Für die Brötchen Hefe in große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Hummus Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse und faseriges Gewebe entfernen. Viertel in ca. 2–3 cm breite Spalten schneiden und diese in 2 cm dicke Stücke schneiden. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten backen. Kürbis aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Knoblauch schälen und grob hacken. Kichererbsen in Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Knoblauch, Olivenöl, Tahin, Zitronensaft und Kreuzkümmel in Mixbehälter geben. Kürbis zufügen und alles mit dem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

In einem weiten Topf Wasser mit Natron verrühren und zum Kochen bringen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. Kugel mit einem Messer halbieren und jede Hälfte in 8 Portionen teilen. Nun die Brötchen formen, dazu die Teigportionen auf die Arbeitsfläche legen, die hohle Hand darüberlegen und mit kreisenden Bewegungen die Brötchen rund formen. Diese nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und mit einem gezackten Messer 2-mal quer ca. 0,5 cm tief einschneiden.

Mit Backpapier belegtes Backblech bereitstellen. Mithilfe einer Schaumkelle 8 Brötchen ins leicht kochende Wasser geben und darin ca. 1 Minute köcheln lassen, dabei Brötchen nach der Hälfte der Zeit drehen. Ggf. Schaum etwas abschöpfen. Brötchen mit Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und aufs Backblech setzen. Mit der Hälfte der Kürbiskerne und etwas Meersalz bestreuen. Vorgang wiederholen. Brötchen ca. 20 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und warm oder kalt mit dem Hummus servieren.