Vollkorn-Burger mit Brokkoli-Pattys, Zitronenpesto und Kartoffelwedges

Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Brokkoli im offenen Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis er weich ist, aber noch nicht zerfällt. In Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, in Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, längs halbieren, in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Bratöl und Kräutersalz untermischen, Wedges auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 25–30 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Basilikum in Mixbehälter geben, Knoblauch schälen, 1 Zehe für die Pattys zur Seite legen, die andere Zehe dazupressen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Beides mit Olivenöl zugeben und alles fein pürieren. Käse unterheben und mit Salz abschmecken.

Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und zum Brokkoli geben. Restliche 1 Knoblauchzehe dazupressen. Ei, Semmelbrösel, Mehl, Salz und Pfeffer zugeben und alles mit den Händen verkneten, bis eine homogene, formbare Masse entsteht. Aus der Masse 4 ca. 2 cm dicke, ca. Ø 7–8 cm große Pattys formen. Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Pattys darin von jeder Seite ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Brötchen aufschneiden. Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Salatblätter kalt abbrausen und trocken schütteln. Pesto auf Ober- und Unterseiten der Brötchen verteilen, dabei auf die unteren Hälften etwas mehr Pesto geben. Die Hälfte der Zwiebeln darauf verteilen, je 1 Patty auflegen, mit restlicher Hälfte Zwiebelringen und Salatblättern belegen und die oberen Brötchenhälften auflegen. Burger zusammen mit den Wedges servieren.