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Vinaigrette (Gemüsesalat)

aus Russland

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 412 kcal | 1727 kJ | 15 g EW | 73 g KH | 9 g F | 4.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

350 g
Rote Bete
Salz
200 g
festkochende Kartoffeln
200 g
Möhren
240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
200 g
Sauerkraut
70 g
Gewürzgurken
70 g
Zwiebeln
3 EL
Rapsöl
schwarzer Pfeffer

Außerdem

240 g
Baguette

Küchen-Tipp

Sie können auch auf bereits gegarte Rote Bete (vakuumiert) zurückgreifen.

Küchen-Tipp

Übrig gebliebenes Sauerkraut hält sich luftdicht verpackt einige Tage im Kühlschrank. Sie können daraus einen leckeren Rohkostsalat zaubern: Dazu ca. 300 g Sauerkraut mit je 120 g grob geraspelten Äpfeln und Möhren und 50 g in feine Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln mischen und mit Senf, Öl, Agavendicksaft oder Honig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit frischer Petersilie.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

350 g
Rote Bete
Salz
200 g
festkochende Kartoffeln
200 g
Möhren

Rote Bete waschen und mit Schale in ausreichend Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 40 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern. Nach 10 Minuten mit Schale zur Roten Bete in den Topf geben und zusammen weitergaren. Inzwischen Möhren schälen und große Exemplare quer halbieren. Nach weiteren 15 Minuten zu den Kartoffeln und der Roten Bete geben und alles zusammen fertig garen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Die Kochzeit des Gemüses variiert je nach Größe. Stechen Sie mit einem spitzen Messer hinein, um zu prüfen, ob es bereits gar ist. Sollte nicht alles gleichzeitig fertig werden, können Sie bereits gegartes Gemüse mit einer Schaumkelle entnehmen.

2. Schritt

Gemüse in Sieb abgießen, kalt abbrausen, kurz ausdampfen lassen, Kartoffeln und Rote Bete noch heiß pellen und alles ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
200 g
Sauerkraut
70 g
Gewürzgurken
70 g
Zwiebeln
3 EL
Rapsöl
Salz
schwarzer Pfeffer
240 g
Baguette

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Sauerkraut ggf. ebenfalls abtropfen lassen. Gurken ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rote Bete, Kartoffeln und Möhren ebenfalls ca. 1 cm groß würfeln. Alles in eine große Salatschüssel geben, Öl untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Salat auf Schalen portionieren und lauwarm oder kalt servieren. In Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.

Wissenswert

Der Name des Salats „Vinaigrette“ (manchmal auch „Winegret“) mag hierzulande ein wenig irritierend sein, da damit tatsächlich der gesamte Salat und nicht nur das Dressing gemeint ist. Sein Ursprung ist unklar, für die Zubereitung werden klassischerweise Rote Bete, Kartoffeln, Möhren und Gurken verwendet.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Russland
Rezeptentwicklung: Julia Schmidt
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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