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Vietnamesischer Reisnudelsalat

Rezeptwettbewerb 2015

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 360 kcal | 1510 kJ | 7 g EW | 51 g KH | 14 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat

4 EL
heller Sesam
200 g
Reisbandnudeln
150 g
Blattsalat-Mix
250 g
Möhren
400 g
Salatgurken
60 g
rote Zwiebeln
2
rote Chilischoten
20 g
frischer Koriander
20 g
frische Minze
20 g
frisches Thai-Basilikum

Dressing

25 g
Ingwerknolle
1 Zehe
Knoblauch
3 EL
Zitronensaft
4 EL
Sojasoße
3 EL
Sesamöl (geröstet)
Salz

Küchen-Tipp

Thai-Basilikum ist im gut sortierten Asialaden erhältlich. Es lässt sich jedoch nicht durch herkömmliches Basilikum ersetzen. Wenn Sie das Kraut nicht erhalten: Macht gar nichts, der Salat schmeckt auch ohne wunderbar.

Wer kein Gluten verträgt, sollte zu Tamari-Sojasoße bzw. zu einem als glutenfrei gekennzeichneten Produkt greifen.

Zubereitung

1. Salat vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
heller Sesam
200 g
Reisbandnudeln
150 g
Blattsalat-Mix

Sesam in Pfanne ohne Fett anrösten, bis er fein duftet, und abkühlen lassen. Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und kalt abschrecken. Salat waschen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.

2. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Möhren
400 g
Salatgurken
60 g
rote Zwiebeln
2
rote Chilischoten
20 g
frischer Koriander
20 g
frische Minze
20 g
frisches Thai-Basilikum

Möhren und Gurke schälen und mit Sparschäler in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Chilischoten waschen, putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Reisnudeln mit Gemüse, Zwiebeln, Chili und Kräutern in große Schüssel geben.

3. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

25 g
Ingwerknolle
1 Zehe
Knoblauch
3 EL
Zitronensaft
4 EL
Sojasoße
3 EL
Sesamöl (geröstet)
Salz

Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Zitronensaft, Sojasoße und Sesamöl gut verrühren. Dressing mit Salz abschmecken. Je 1 EL des Dressings über den Pflücksalat geben. Übriges Dressing mit Reisnudeln, Möhren, Gurken und Kräutern mischen. Diese Mischung auf Salat anrichten und mit je 1 EL Sesam bestreut servieren.

Rezeptwettbewerb 2015

Thema: Die besten Urlaubsgerichte

Nach Vietnam reiste Lisa B. aus Ulm unter anderem auch wegen des guten Essens und wurde nicht enttäuscht. Die vielen frischen Kräuter und der verlockende Duft an jeder Straßenecke haben sie vollends begeistert. Seitdem kocht sie auch zu Hause gerne vietnamesisch und so entstand der aromatische Reisnudelsalat, mit dem sie sich bei uns den 2. Platz erkochte.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Asien, Nudelrezepte, Salate, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Lisa Baumann
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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