Verschleiertes Bauernmädchen (Bondepige med Slør)

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1,5 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Himbeeren in einen Topf geben und mit Zucker und 0,5 TL Schalenabrieb langsam erhitzen, bis die Himbeeren aufgetaut sind. Abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Äpfel mit Zimtstange, Zucker, Apfelsaft, restlichem 1 TL Schalenabrieb und Zitronensaft in einen Topf geben. Alles unter Rühren aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Anschließend im offenen Topf ca. weitere 7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Äpfel weich sind und noch ein Rest Flüssigkeit vorhanden ist. Abkühlen lassen. Zimtstange entfernen.

Pumpernickel fein zerbröseln. Butter in kleiner Pfanne zerlassen, Brotbrösel zufügen, Zucker darüberstreuen und unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Ebenfalls abkühlen lassen.

1 EL Brotbrösel zur Seite legen, den Rest auf Gläser verteilen. Erst Himbeeren, dann Apfelkompott in die Gläser einschichten. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Kurz vorm Servieren Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Die Sahne („den Schleier“) auf den Desserts verteilen. Mit restlichen Brotbröseln garniert servieren.