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Vermicelles (Maroni-Püree) mit Kirschen und Sahne

aus der Schweiz

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Wartezeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 597 kcal | 2503 kJ | 6 g EW | 104 g KH | 20 g F | 7.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1
Eiweiß
Salz
3 TL
Zitronensaft
160 g
Puderzucker
400 g
Maronen (gegart und vakuumiert)
80 ml
Apfelsaft
195 g
Sauerkirschen aus dem Glas
20 g
Zartbitterschokolade
200 g
Sahne

Küchenutensilien

1
Spritzbeutel mit Sterntülle
1 Bogen
Backpapier
1
Kartoffelpresse

Küchen-Tipp

Statt der Baisers können Sie auch 100 g grob zerbröselte Butterkekse verwenden.

Perfekt zum vorbereiten

Sie können das Maroni-Püree bis zu vier Tage im Voraus herstellen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Baisers halten sich luftdicht verschlossen und kühl gelagert sogar bis zu 2 Wochen.

Zubereitung

1. Baisers herstellen

Hierfür benötigen Sie:

1
Eiweiß
1 Prise
Salz
0.5 TL
Zitronensaft
60 g
Puderzucker
1
Spritzbeutel mit Sterntülle
1 Bogen
Backpapier

Backofen auf 110 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eiweiß, Salz und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers sehr steif schlagen. Anschließend nach und nach unter Rühren Puderzucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein Schnitt mit einem Messer in die Masse sichtbar bleibt (ca. 5 Minuten). Masse in Spritzbeutel füllen und mit etwas Abstand 20 Rosetten à ca. Ø 3,5 cm auf mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Ca. 90 Minuten backen. Baisers aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten vollständig abkühlen lassen.

2. Püree zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Maronen (gegart und vakuumiert)
100 g
Puderzucker
80 ml
Apfelsaft
2.5 TL
Zitronensaft

Maronen, Puderzucker, Apfel- und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben, cremig pürieren und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

3. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

195 g
Sauerkirschen aus dem Glas
20 g
Zartbitterschokolade
200 g
Sahne
1
Kartoffelpresse

Kirschen in Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Schokolade fein hacken. Sahne steif schlagen. Püree mithilfe der Kartoffelpresse auf Dessertteller portionieren (s. Tipp), je ein Viertel der Sahne daraufsetzen, je ein Viertel der Kirschen darauf verteilen, mit Schokolade bestreuen und je 5 Baisers damit anrichten (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Statt mit der Kartoffelpresse können Sie das Dessert mit 2 Esslöffeln zubereiten: einfach mit einem Löffel nacheinander 20 Nocken Maroni-Püree abstechen, mit dem anderen nachformen, je 5 Nocken auf Dessertteller setzen und wie beschrieben garnieren.

Küchen-Tipp

Eine in der Schweiz beliebte Variante dieser Nachspeise ist, die Baisers in Dessertschalen zu krümeln und Püree, Sahne und Kirschen obendrauf zu setzen. Die Schokolade gehört im Original nicht dazu.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Desserts, Winter, Schweiz
Rezeptentwicklung: Jessica Schwedt
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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