Veggie-Wellington mit Kürbis-Linsen-Füllung, brauner Soße und Schwarzwurzeln

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Viertel ca. 2 cm groß würfeln. In eine Schüssel geben, mit Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 30 Minuten backen. Linsen in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob hacken und mit Pinienkernen zugeben. Olivenöl zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen ggf. in Sieb abgießen, in eine große Schüssel geben und mit Zimt, Kreuzkümmel, Chili und Salz würzen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und zu den Linsen geben. 3 EL Zitronensaft auspressen, 1 EL zur Seite stellen, den Rest ebenfalls zugeben. Maronen und Walnüsse grob hacken und mit den Linsen verrühren.

Temperatur auf 180 °C reduzieren. Kürbis zur Linsen-Maronen-Masse geben, mit dem Kartoffelstampfer etwas zerstampfen und sorgfältig vermischen. Füllung mit Salz, Chili und zur Seite gestelltem EL Zitronensaft abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Blätterteig mit Backpapier auf dem Backblech entrollen. Mittig, mit jeweils 11 cm Abstand zu den kurzen Seiten und 4 cm zu den langen Seiten, die Hälfte des Pestos gleichmäßig als Rechteck verstreichen. Kürbismasse aufs Pesto geben und diese mit einem Esslöffel rechteckig formen, sodass sie der Größe der Pesto-Fläche entspricht. Kürbismasse mit der restlichen Hälfte des Pestos bestreichen.

Blätterteig von oben und unten über die Füllung klappen und von den kurzen Seiten her in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen abwechselnd leicht schräg und überlappend über die Füllung legen. Olivenöl und Ahornsirup verquirlen, Oberfläche damit einstreichen und mit Sesam bestreuen. Ca. 35 Minuten backen und vorm Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 7 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Öl in Topf erhitzen und beides darin unter Rühren ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Wasser angießen, Sojasoße, Essig und Lorbeerblätter zugeben. Rosmarinzweige kalt abbrausen und zur Soße geben. Im offenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 8 fortfahren.

Schwarzwurzeln mit Küchenhandschuhen putzen, schälen, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft legen. Margarine in großer Pfanne zerlassen. Schwarzwurzeln mit Schaumkelle tropfnass in die Pfanne geben, ggf. 2–3 EL Wasser zufügen und in geschlossener Pfanne unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen mit Schritt 9 fortfahren.

Lorbeerblätter und Rosmarinzweige entfernen, Soße fein pürieren und weitere 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Soße ggf. im Topf erwärmen. Wellington vierteln, je 1 Stück mit Schwarzwurzeln und Soße auf Tellern anrichten und servieren.