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Veggie-Köttbullar mit Sahnesoße und Kartoffel-Topinambur-Püree

aus Schweden

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 830 kcal | 3480 kJ | 28 g EW | 70 g KH | 48 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Püree

1 kg
mehligkochende Kartoffeln
250 g
Topinambur
Salz
5 EL
Butter
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Muskat
100 ml
Milch

Köttbullar

100 g
Gouda (mittelalt)
50 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
100 g
Mandeln (gemahlen)
100 g
Semmelbrösel
0.5 TL
getrockneter Majoran
3
Eier
1 TL
Sojasoße
2 EL
Wasser
1 l
Gemüsebrühe

Sahnesoße

250 ml
Wasser
100 g
Sahne
1 EL
Sojasoße
1 EL
Preiselbeeren aus dem Glas

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Majoran.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
mehligkochende Kartoffeln
250 g
Topinambur
Salz
2 EL
Butter
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Muskat
100 ml
Milch

Für das Püree Kartoffeln und Topinambur schälen, 1 cm groß würfeln und in Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind. Abgießen, zurück in den Topf geben und mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken. Butter, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Milch nach und nach unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Pikant abschmecken. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Gouda (mittelalt)
50 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
100 g
Mandeln (gemahlen)
100 g
Semmelbrösel
Salz
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
getrockneter Majoran
3
Eier
1 TL
Sojasoße
2 EL
Wasser
1 l
Gemüsebrühe

Für die Köttbullar Käse fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Mit Käse, Mandeln, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Majoran, Eiern, Sojasoße und Wasser mischen. Pikant abschmecken und mit feuchten Händen ca. 32 walnussgroße Bällchen rollen. Brühe aufkochen und Köttbullar darin im offenen Topf ggf. portionsweise ca. 6 Minuten in siedendem Wasser gar ziehen lassen. Mit Schaumkelle herausheben und kurz in Sieb abtropfen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Butter
250 ml
Wasser
100 g
Sahne
1 EL
Sojasoße
1 EL
Preiselbeeren aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter in Pfanne zerlassen, Köttbullar darin portionsweise ca. 5 Minuten rundherum anbraten und im Ofen warm halten. Für die Soße Bratensatz mit Wasser ablöschen, Sahne, Sojasoße, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer zugeben und Soße ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht andicken lassen (s. Tipp). Köttbullar mit Sahnesoße und Püree servieren.

Küchen-Tipp

Zum besseren Binden können Sie 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrührt unter die Soße mischen und aufkochen lassen.

Rezeptkriterien: Bratlinge, Familienküche, Skandinavien
Rezeptentwicklung: Meike Paschen
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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