Veggie-Buletten mit Gurkensalat und Roggenbrot

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Weißbrot 1 cm groß würfeln und in eine große Schüssel geben. 100 ml von der kochenden Brühe unter die Brotwürfel rühren. Sojaschnetzel unter die restliche Brühe rühren und Topf von der Herdplatte nehmen. Brotwürfel und Schnetzel 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rapsöl mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Gurken waschen, in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln und zugeben. Zwiebeln schälen, fein würfeln, die Hälfte davon untermischen und die restliche Hälfte für die Buletten zur Seite stellen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken und zum Salat geben. Alles gut vermengen und Salat bis zum Servieren durchziehen lassen, dabei zwischendurch einmal umrühren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Brotwürfel und Sojaschnetzel ggf. zusammen im Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Beides in die große Schüssel geben und zur Seite gestellte restliche Hälfte der Zwiebeln, Sojasoße, Senf, Mehl, Salz und Pfeffer zufügen. Alles mit den Händen gut verkneten und nochmals 10 Minuten quellen lassen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus der Bulettenmasse mit den Händen 12 flache Frikadellen (à Ø 7–8 cm) formen, ggf. vorher noch etwas Mehl unterkneten, falls die Masse zu feucht ist und sich nicht gut formen lässt. 2 EL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und die Hälfte der Buletten darin von jeder Seite 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, im Ofen warm halten und Vorgang mit den restlichen 2 EL Bratöl und der restlichen Hälfte der Buletten wiederholen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Brot in 4 Scheiben schneiden, auf Wunsch toasten oder kurz im Backofen miterwärmen und mit Butter bestreichen. Buletten mit Gurkensalat, Senf und Butterbrot servieren.