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Veganes Rote-Bete-Fenchel-Gratin mit grünem Salat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 392 kcal | 1640 kJ | 14 g EW | 32 g KH | 21 g F | 2.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Gratin

1 kg
Rote Bete
250 g
Fenchel
20 g
vegane Butter
30 g
Weizenmehl Type 550
450 ml
Sojamilch
200 g
Sojasahne
1 TL
gemahlener Koriander
0.25 TL
gemahlene Nelken
1 Prise
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Zehen
Knoblauch
30 g
Hefeflocken

Salat

1 Kopf
Eichblattsalat
20 g
Schnittlauch
3 EL
Olivenöl
1.5 EL
Balsamico-Essig (hell)
0.5 EL
Apfeldicksaft

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Schnittlauch.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Rote Bete
250 g
Fenchel
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Für das Gratin Rote Bete schälen, halbieren und quer in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, halbieren, Strunk entfernen, Hälften waschen und quer in 2–3 mm breite Streifen schneiden. Gemüse in der Form verteilen, dabei die Rote-Bete-Scheiben vereinzelt verteilen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Soße kochen

Hierfür benötigen Sie:

20 g
vegane Butter
30 g
Weizenmehl Type 550
450 ml
Sojamilch
200 g
Sojasahne
1 TL
gemahlener Koriander
0.25 TL
gemahlene Nelken
1 Prise
Zucker
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
2 Zehen
Knoblauch
30 g
Hefeflocken

Vegane Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Sojamilch angießen, Soße aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Sojasahne, Koriander, Nelken, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und Soße nochmals kurz aufkochen. Knoblauch schälen und dazupressen. Hefeflocken unterrühren, bis die Soße sämig ist.

3. Gratin backen

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, gleichmäßig über das Gemüse gießen und Gratin 40–45 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 Kopf
Eichblattsalat
20 g
Schnittlauch
3 EL
Olivenöl
1.5 EL
Balsamico-Essig (hell)
0.5 EL
Apfeldicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Salat putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Öl, Essig und Apfeldicksaft in Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat in mundgerechte Stücke zupfen, mit Schnittlauch zum Dressing geben und kurz vorm Servieren vermengen. Gratin aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit Salat auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Aufläufe, Gratins, Ofengerichte, Herbst
Rezeptentwicklung: Beate Löbach-Neff
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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