Veganer Sauerkraut-Nudel-Auflauf

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitanschwitzen. Sauerkraut leicht abtropfen lassen, zugeben und unter Rühren ebenfalls 3 Minuten mitanschwitzen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen Kümmel auf Wunsch in einem Mörser grob zerstoßen und mit Salz, Pfeffer und Zucker zum Sauerkraut geben. Sojasahne und Brühe angießen, aufkochen und kurz einkochen lassen. Nudeln in Sieb abgießen und tropfnass unter die Sauerkrautsoße mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Butter im Topf zerlassen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 1 Minute bei niedriger Hitze anschwitzen. Nach und nach Wasser angießen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Schmelz 1 Minute köcheln lassen. Hefeflocken und Senf unterrühren, ggf. noch etwas Wasser zufügen, bis eine zähflüssige, verstreichbare Masse entsteht und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Nudeln mit Sauerkrautsoße in eine Auflaufform geben. Hefeschmelz esslöffelweise über dem Auflauf verteilen und 20 Minuten backen. Auflauf auf Teller portionieren und servieren.