Mexikanischer Nudelauflauf mit veganer Tortilla-Chips-Kruste

Für den Auflauf Nudeln in ausreichend Salzwasser 3 Minuten kürzer als nach Packungsanleitung garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Paprika waschen, putzen, je nach Größe vierteln oder achteln, entkernen und Viertel oder Achtel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gemüse mit passierten Tomaten ablöschen, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Hefeschmelz Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl einrühren, 300 ml Wasser zugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Hefeflocken und ggf. weitere 50 ml Wasser unterrühren, sodass eine dickflüssige Soße entsteht und mit Salz, Pfeffer und Senf würzig abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mais und Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Herdplatte ausschalten und die Hälfte des Hefeschmelzes unter die Tomatensoße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Nudeln, Bohnen und Mais zur Soße geben, alles vermischen, in die Form geben und gleichmäßig darin verteilen. Restliche Hälfte des Hefeschmelzes auf dem Auflauf verteilen, Tortilla-Chips mit den Händen grob darüberbröseln und Auflauf 15 Minuten überbacken.