Veganer Kaiserschmarrn mit Birnenkompott

Sojasahne mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Hafermilch in Rührschüssel mit Zucker, Salz, Mehl und Backpulver mit Löffel zu klebrigem Teig verrühren. Sojasahne vorsichtig unterheben und kurz ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ca. 1 cm groß würfeln. Mit Wasser, Zitronensaft, Zimtstange, Muskat, Kardamom und Zucker in halb offenem Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teigs einfüllen und diese ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Pfannkuchen mit Pfannenwender in der Mitte halbieren, Hälften wenden und weitere 3 Minuten backen. Mit Pfannenwender vorsichtig in 4–5 cm große Stücke zerteilen. Schmarrn in eine Auflaufform geben und im Ofen warm halten. Vorgang wiederholen.

Stärke mit Wasser glatt rühren. Zu den Birnen geben und ca. 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Zimtstange entfernen. Schmarrn auf Teller portionieren und mit Birnenkompott servieren.