Veganer Erdbeer-Obstboden mit Karamellpudding-Creme und Vanillesahne

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten und dünn mit Semmelbröseln ausstreuen. Mehl mit gemahlenen Mandeln und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Bratöl und Mineralwasser zufügen und mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren. Teig in die Form geben, glatt streichen und ca. 20–22 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 3 Minuten abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und etwa 40 Minuten abkühlen lassen. Auf eine Kuchenplatte setzen. 20 Minuten vor Ende der Abkühlzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Wasser und Zucker in kleinem Topf ohne Rühren langsam ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen, unter Rühren mit dem Schneebesen vorsichtig mit 250 ml Hafermilch ablöschen, zurück auf den Herd stellen und unter Rühren so lange aufkochen, bis sich das Karamell komplett aufgelöst hat. Stärke mit restlichen 50 ml Hafermilch in kleinem Schälchen glatt rühren und in die kochende Karamellmilch einrühren. Unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Pudding ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

Sauerrahm unter den Pudding rühren und Masse sofort auf den Obstboden streichen. Erdbeeren waschen, putzen, längs halbieren, kreisförmig dachziegelartig auf den lauwarmen Pudding legen und leicht andrücken. Für den Guss Zucker und Tortenguss mischen und mit Wasser in mittelgroßem Topf gut verrühren. Unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Guss mit einem Esslöffel über den Erdbeeren verteilen (s. Tipp). Kuchen ca. 30 Minuten kühl stellen, bis der Guss fest ist.

Mandelblättchen in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf dem Kuchen verteilen. Sojasahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen. Kuchen mit Sahne servieren.