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Veganer Brokkoli alla Pizzaiola mit Ciabatta

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Wartezeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 528 kcal | 2210 kJ | 24 g EW | 63 g KH | 17 g F | 5.12 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
Brokkoli
3 EL
Olivenöl
1 EL
Apfeldicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer
70 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
0.5 TL
Chiliflocken
2 TL
getrockneter Oregano
1 TL
getrockneter Thymian
2 EL
Tomatenmark
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
300 ml
Gemüsebrühe
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
25 g
vegane Butter
20 g
Weizenmehl Type 550
150 ml
Wasser
25 g
Hefeflocken
1 TL
mittelscharfer Senf

Außerdem

240 g
Ciabatta

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Das Gericht funktioniert auch prima mit 900 g TK-Brokkoli. Diesen nur kurz antauen lassen, sodass er sich in Röschen teilen lässt, und dann wie beschrieben weiterverarbeiten.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Brokkoli

Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1,5 cm groß würfeln. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Olivenöl
1 EL
Apfeldicksaft
2 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
70 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
0.5 TL
Chiliflocken
2 TL
getrockneter Oregano
1 TL
getrockneter Thymian
2 EL
Tomatenmark
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
300 ml
Gemüsebrühe
800 g
stückige Tomaten aus der Dose

Öl mit Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Chiliflocken, Oregano, Thymian und Tomatenmark unterrühren. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, mit Brühe, Tomaten und Brokkoli zufügen und alles sorgfältig verrühren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Mischung in der Form verteilen und Brokkoli mit einer Gabel etwas flach drücken, sodass er weitgehend von der Tomatensoße bedeckt ist. Auflauf 45 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit umrühren und Brokkoli erneut flach drücken. Kurz vor Ende der Backzeit mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

25 g
vegane Butter
20 g
Weizenmehl Type 550
150 ml
Wasser
25 g
Hefeflocken
1 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer

Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 1 Minute bei niedriger Hitze anschwitzen. Nach und nach unter Rühren Wasser angießen und 1 Minute köcheln lassen. Hefeflocken und Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Ggf. noch etwas Wasser oder Hefeflocken zufügen, bis die Mischung eine zähflüssige Konsistenz hat.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Ciabatta

Form aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 200 °C Ober- und Unterhitze erhöhen. Hefecreme in Klecksen auf dem Auflauf verteilen und weitere 20 Minuten backen. Auf Teller portionieren und in Scheiben geschnittenes Brot dazureichen.

Wissenswert

„Pizzaiola“ ist der italienische Name der Tomatensoße, die klassischerweise als Belag auf der Pizza landet. Der Sugo wird jedoch auch gerne, wie in unserer Variante, für besonders aromatische Aufläufe und Schmorgerichte mit Gemüse oder Fleisch verwendet.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Ofengerichte, Aufläufe, Italien, mediterrane Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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