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Vegane Spargeltaschen mit Pesto Rosso und Tomatensalat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 736 kcal | 3080 kJ | 13 g EW | 36 g KH | 60 g F | 2.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Spargeltaschen

60 g
getrocknete Tomaten in Öl
5 EL
Olivenöl
30 g
Mandeln (gehackt)
1 Zehe
Knoblauch
2 g
Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g
grüner Spargel
2 EL
Bratolivenöl
1.5 EL
vegane Butter
1.5 EL
Weizenmehl Type 405
100 ml
Wasser
3 EL
Hefeflocken
1 TL
mittelscharfer Senf
320 g
Blätterteig aus dem Kühlregal
1 EL
heller Sesam

Salat

2 EL
Olivenöl
1 EL
Balsamico-Essig (hell)
500 g
Kirschtomaten
30 g
Zwiebeln
10 g
frisches Basilikum

Küchen-Tipp

Das Rezept ergibt ca. 120 g Pesto. Wenn Sie die Menge verdoppeln, können Sie es am nächsten Tag noch zu Nudeln genießen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
getrocknete Tomaten in Öl
5 EL
Olivenöl
30 g
Mandeln (gehackt)
1 Zehe
Knoblauch
2 g
Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer

Getrocknete Tomaten kurz abtropfen lassen, grob würfeln und mit Olivenöl und Mandeln in einen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und zugeben. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ebenfalls zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
grüner Spargel
1 EL
Bratolivenöl
0.5 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel, falls holzig, schälen. Stangen je nach Dicke ggf. längs halbieren, anschließend quer halbieren und in eine Schüssel geben. Bratöl, Salz und Pfeffer zufügen und alles vermischen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.5 EL
vegane Butter
1.5 EL
Weizenmehl Type 405
100 ml
Wasser
3 EL
Hefeflocken
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
mittelscharfer Senf

Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl einrühren, Wasser zugeben und kurz aufkochen. Hefeflocken unterrühren und Creme mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

320 g
Blätterteig aus dem Kühlregal
1 EL
Bratolivenöl
1 EL
heller Sesam

Blätterteig mit Backpapier auf der Arbeitsfläche ausrollen und in 8 gleich große Rechtecke schneiden. Teigstücke mit Pesto bestreichen, dabei rundherum ca. 1,5 cm Rand frei lassen. Creme in Klecksen darauf verteilen und je ein Achtel der Spargelstangen diagonal darauflegen. Gegenüberliegende freie Teigecken über den Spargel klappen, mit etwas Wasser bestreichen und Teignaht gut festdrücken. Taschen mit Backpapier auf ein Backblech ziehen, mit Bratöl bestreichen, mit Sesam bestreuen und ca. 25 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Olivenöl
1 EL
Balsamico-Essig (hell)
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g
Kirschtomaten
30 g
Zwiebeln
10 g
frisches Basilikum

Für den Salat Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Kirschtomaten waschen, halbieren, zugeben und mit Dressing vermischen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zu den Tomaten geben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und untermischen. Je 2 Spargeltaschen mit Tomatensalat auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Spargelrezepte, Blätterteigrezepte, Fingerfood
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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