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Vegane Pizza Bianca mit Balsamico-Rosenkohl

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 908 kcal | 3800 kJ | 36 g EW | 111 g KH | 32 g F | 9.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
Rosenkohl (TK)
42 g
Hefe
260 ml
lauwarmes Wasser
1.25 TL
Rohrohrzucker
500 g
Weizenmehl Type 550
5 EL
Bratöl
Salz
5 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
schwarzer Pfeffer
300 g
vegane Schmandalternative
7 EL
Wasser
8 EL
Mandelmus (weiß)
4 EL
Hefeflocken

Außerdem

Bratöl für die Backbleche
Mehl für die Arbeitsfläche

Küchenutensilien

2
Backbleche

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Rosenkohl (TK)
42 g
Hefe
260 ml
lauwarmes Wasser
1 TL
Rohrohrzucker
500 g
Weizenmehl Type 550
2 EL
Bratöl
1.5 TL
Salz

Für den Belag Rosenkohl auf einem großen Teller ausbreiten und zum Antauen zur Seite stellen (s. Tipp). Für den Teig Hefe in große Schüssel bröseln, mit lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Der TK-Rosenkohl lässt sich am besten in Scheiben schneiden, wenn er noch nicht ganz aufgetaut ist. Ist er noch zu hart, tauchen Sie das Messer ab und zu in heißes Wasser.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

0.25 TL
Rohrohrzucker
3 EL
Bratöl
5 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
1 Prise
Salz
schwarzer Pfeffer

Weiter für den Belag Rosenkohl quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zucker, Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen und zur Seite stellen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit des Hefeteigs mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
vegane Schmandalternative
1 EL
Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
2
Backbleche
Bratöl für die Backbleche
Mehl für die Arbeitsfläche

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Vegane Schmandalternative glatt rühren, dabei ggf. Wasser zugeben, und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Backbleche mit Öl einpinseln. Teig nochmals durchkneten, halbieren, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oval backblechgroß ausrollen und auf die Backbleche legen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

8 EL
Mandelmus (weiß)
6 EL
Wasser
4 EL
Hefeflocken
Salz
schwarzer Pfeffer

Teige jeweils mit der Hälfte des Schmands bestreichen. Zur Seite gestellten Rosenkohl auf den Pizzen verteilen. Mandelmus, Wasser, Hefeflocken und etwas Salz vermengen und in Klecksen auf den Pizzen verteilen. Pizzen ca. 12 Minuten backen, dann Bleche in der Einschubhöhe tauschen und weitere 10–12 Minuten backen. Pizzen vierteln, je 2 Stücke auf Teller portionieren, mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Pizza
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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